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山东主导制定!首个餐饮分餐制国家标准出炉!这三种分餐方式要记牢

2020年06月25日 07:18

日前,由山东主导制定的
《餐饮分餐制服务指南》正式发布实施,
这是首个
餐饮分餐制国家标准。

三种分餐方式:
按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐
《餐饮分餐制服务指南》提出了按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三种分餐方式,确保用餐时餐具、菜(饮)品等不交叉、无混用。
这三种分餐方式不仅为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循,还将通过实施逐步把分餐制由理念转化为人们的日常行为习惯,形成文明餐饮的新方式。
标准起草人、山东舜和酒店集团董事长任兴本表示:

在公共卫生突发事件期间,要优先选择按位分餐。

除了分餐方式,标准还对餐具、菜品、流程等主要分餐要素做出了要求,如专用分餐餐具应明显区别于个人餐具等。
“目前,很多酒店没有专门分餐餐具,顾客在使用时很容易与个人餐具混淆,这也是导致分餐难落地的重要原因。”任兴本告诉记者,标准要求专用餐具在造型、尺寸等方面与个人餐具有所区分。

把分餐制由理念转化为常规性礼仪
引导人们形成健康文明饮食的新方式
不久前,记者采访时发现,因为没有标准,不少外出就餐的顾客不会分餐,而餐饮企业也很难进行分餐。山东省市场监管局二级巡视员郭大雷表示,他们在调研时也发现,标准是分餐制制度体系的技术基础,没有标准,分餐制难以在整个行业推进。

为此,今年3月,在做好疫情防控的前提下,积极复工复产的山东餐饮企业开始了分餐制的探索。舜和酒店的分餐位上,凯瑞餐饮的分餐公勺在全国率先启动。
山东在充分调研的基础上,把餐饮企业的分餐实践总结形成了分餐制地方标准,并随后向国家标准委提出了应急制定餐饮分餐制国家标准的申请,经论证,国家标准委批复标准立项制定工作。

“地方标准主要解决了餐饮理念、共识的问题,但有的表述过于专业,专家在评审国家标准草案时认为,国家标准要有更细致的制度安排。”标准起草人、山东省市场监管局标准化处副处长马晓鸥表示,在制定国家标准时,表述时更加考虑消费者的想法,比如把分餐位上改成了按位分餐,也做出了更加细化的分餐路径和方法。

标准草案经过20多次讨论修改,才获得评审专家的一致通过。
“标准的发布实施为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循,同时,将逐步把分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪,进而引导人们形成健康文明饮食的新方式。”中国饭店协会会长韩明认为。

来源:齐鲁网
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